酱料生产旺季一到，车间里的不锈钢传递窗就成了“大忙人”——每天要传几十批豆瓣酱、番茄酱、沙拉酱，要是窗里积了粘料没清干净，下一批酱料一沾就串味，轻则挑拣返工，重则整批报废，旺季订单赶不上交付，损失可不是小数。很多车间师傅清洁传递窗只擦表面，没清到“死角”，结果越积越厚，最后得停工拆洗。其实只要在旺季前按这套攻略做，既能彻底除粘料，又不耽误准备时间。

    第一步：清洁前先做“粘料预处理”，别硬擦刮伤不锈钢！

    酱料干了之后会像“胶水”一样粘在传递窗内壁，直接用抹布擦，不仅擦不掉，还会划伤不锈钢表面（尤其是镜面抛光款），下次更易粘料。正确做法是“温水泡软+软化剂辅助”：

    先把传递窗电源关掉，打开两侧门，用喷壶往粘料处喷35-40℃的温水（别用开水，会让酱料里的糖分碳化，更难清），喷完后关上门焖5分钟，让温水渗透进粘料内部；

    要是粘料已经干硬（比如隔了几天没清），加一勺“食品级软化剂”（比如柠檬酸溶液，1:50兑水），喷在硬料上再焖3分钟——柠檬酸能分解酱料里的油脂和蛋白质，让硬料变软，还不会腐蚀304不锈钢；

    预处理后用“超细纤维布”擦第一遍，别用钢丝球、百洁布（会刮出划痕），纤维布柔软还能吸粘料，擦完后你会发现大部分粘料都能被带下来。

    之前有个做豆瓣酱的厂子，传递窗里积了1厘米厚的干料，师傅硬擦把不锈钢擦出划痕，后来用温水+柠檬酸预处理，20分钟就清干净了，还没伤表面。

    第二步：分3个“藏料死角”深度清，别漏一个！

    酱料最容易藏在传递窗的3个地方，清洁时必须重点盯：

    死角1：内壁圆弧角（尤其是转角接缝处）

    酱料会顺着内壁流到转角，积在接缝里，时间长了发霉。清洁时用“带手柄的海绵刷”（刷头能弯90度），蘸着稀释的食品级洗洁精（1:100兑水），顺着圆弧角来回刷3遍，刷完用清水冲净——要是接缝里还有细料，用“硅胶刮片”（别用金属的）轻轻刮出来，再用棉签擦一遍，保证没残留。

    死角2：密封胶条缝隙

    胶条和窗框之间的缝隙，会藏住酱料碎渣，还会让胶条老化变松。先把胶条轻轻扒开一点（别扯断），用“细毛小刷子”（比如旧牙刷剪短刷毛）伸进去刷，刷出碎渣后用吸尘器的小吸头吸干净；然后用湿抹布蘸着“食品级次氯酸水”（50ppm浓度）擦胶条表面，既能除粘料，又能消毒，还不会让胶条变硬。

    死角3：风淋滤网和出风口

    酱料的细粉会被风吹到滤网里，堵了滤网不仅影响风淋效果，还会让细粉飘回物料上。先把滤网拆下来（大部分传递窗滤网是卡扣式，直接掰就能下来），用清水冲一遍，再泡在洗洁精水里10分钟，用软毛刷轻刷滤网孔，冲净后晾干再装回去；出风口的格栅用棉签裹着纤维布擦，每个格子都别漏，擦完后开风淋30秒，让风吹走残留的细粉。

    第三步：清洁后做“2个验证”，确保能直接用！

    清洁完不能直接用，得验证没粘料、没污染，不然旺季传料还会出问题：

    粘料验证：用干净的白色纸巾擦传递窗内壁、胶条、出风口，纸巾上没有色斑、没粘料，就算合格；要是有残留，回去补清对应的部位；

    消毒验证：用“微生物检测试纸”（选食品级的），在传递窗内壁擦一下，然后按试纸说明培养，要是菌落数≤10CFU/cm²，说明消毒到位，能传酱料了——旺季前最好做3次验证，确保稳定。

    第四步：旺季前加“2个预防措施”，少清少麻烦！

    清洁完做好预防，旺季时传递窗不容易积粘料，能省不少事：

    贴“防粘膜”（可选，适合粘性大的酱料）：在传递窗内壁贴一层食品级硅胶防粘膜，膜表面光滑，酱料不容易粘，脏了直接撕下来换，不用频繁擦内壁——注意别贴在出风口和传感器附近，免得影响风淋；

    定“每日快速清洁”流程：旺季时每天收工后，用温水+纤维布擦一遍内壁和胶条，5分钟就能搞定，别等粘料干了再清，这样每天都轻松，还不会积料。

    去年有个做沙拉酱的厂子，旺季前按这套攻略清洁传递窗，还加了防粘膜，整个旺季下来没清过一次深度清洁，传递窗里没积粘料，批次交付率从90%升到100%，师傅们都说“省了不少劲”。

    其实酱料车间的不锈钢传递窗清洁，核心就是“先软化再清、盯紧死角、做好验证”，旺季前花1-2小时按这套攻略做，既能保无粘料，又能避免传料时出问题。别等旺季来了才想起清，到时候订单赶得急，清洁不彻底反而耽误事。要是不确定清没清干净，也可以传一小批废弃酱料试一下，没问题再正式传料。